Амилограф-Е

Предназначен для измерения характеристик клейстеризации и активности энзимов муки.

Применение:

Хлебопекарные свойства муки основываются, как известно, на клейстеризации крахмала и активности ферментов (альфа-амилазы) в муке. Амилограф предназначен для тестирования пшеничной, ржаной и рисовой муки и дает возможность:

- определение качества муки и пригодности для дальнейшего разнообразного применения;

- контроль продукции и проверка свойств смесей муки в мукомольной промышленности;

- измерение хлебопекарных свойств муки (содержание а-амилазы, максимум клейстеризации, температура в максимуме);

- оценка специальных видов муки, диастатических хлебопекарных агентов, самоподнимающейся муки, и др.;

- обоснованное добавление ферментов.

Скорость нагрева 1,5 град.С\мин (AACC/ICC) соответствует скорости нагрева во время выпечки, таким образом, Амилограф -Е обеспечивает надежной информацией о процессе клейстеризации муки в реальных условиях.

Механическая система измерения запенена на современную электронную систему. Как результат, Амилограф-Е представляет собой современный компьютеризированный прибор, работающий в полном соответствии с современными стандартами.

Амилограмма:

Все условия тестирования вводятся с клавиатуры. Исследуемый материал (мука или шрот) и начальная температура тестирования (ICC: 30 град.С) задается простым нажатием клавиши. Программа сама скорректирует на базо­вую влажность 14 % массу образца и количество воды, необходимые для анализа.

Амилограмма показывает:

- начало клейстеризации;

- максимум клейстеризации;

- температуру клейстеризации.

Для образцов ржаной муки программа позволяет проверить соблюдены ли предельные величины для качества ржаного хлеба (максимум клейстери­зации 200 AU (единиц Амилографа), температура клейстеризации  63 град.С).

Корреляция данных:

Программа корреляции данных позволя­ет одновременно сравнивать до 10 амилограмм. Условия проведения тестов и результаты представляются и оцениваются в виде таблиц. Диаграмма позволяет составить короткий обзор относительно тенденций и откло­нений при построении всех диаграмм в одних координатах.

Принцип измерения:

Суспензия (мука и диет, вода) нагнетается с постоянной скоростью во враща­ющейся чаше. В зависимости от вяз­кости образца сенсор, погруженный в чашу, будет откланяться в большей или меньшей степени. Это отклонение измеряется высокоточной электронной системой и записывается в виде диаграммы (вязкость - функция времени).

Процедура измерения описана в нес­кольких международных стандартах:

­ ICC Standard № 126/1;

- ААСС Standard № 22-10;

- ISO 7973.

Быстрая амилограмма с меньшим объемом образца очень хорошо коррелирует со стандартной амилограммой.