Экстенсограф-Е
Описание
Предназначен для исследования свойств муки, таких как: свойства эластичности теста, хлебопекарные свойства, влияние добавок (улучшителей), реологический оптимум.
Использование муки с постоянными характеристиками качества имеет решающее значение в мукомольной и хлебопекарной промышленности. Разные продукты требуют муку с разными характеристиками. Прибор дает надежные результаты, предсказывающие хлебопекарные свойства теста.
Прибор наглядно показывает влияние таких добавок, как аскорбиновая кислота, энзимы (протеиназа), эмульгаторы, на свойства муки и позволяет настроить "реологический оптимум" для определенных целей.
Принцип:
Перед началом тестирования, следует приготовить на образец теста из муки, дистиллированной воды и соли. Этим достигается объективность, воспроизводимость и постоянная исходная консистенция. После отлежки тесто растягивается до разрыва. Приложенное прибором усилие для растяжения теста измеряется и записывается. Тестирование производится три раза.
Стандартный и быстрый метод:
Имеется несколько стандартов, описывающих детально процедуру тестирования:
- ААСС Standard № 54-10;
- ISO 5530-2;
- ICC Standard № 114/1.
Кроме этих стандартных методов, существуют принятые быстрые методы, которые позволяют сократить время тестирования за счет уменьшения времени отлежки. Быстрые методы дают результаты, кореллирующие со стандартными.
Экстенсограмма:
Экстенсограмма, фиксируемая на мониторе в режиме on-line, представляет собой цветной график зависимости прилагаемого усилия по растяжению от длины растяжения (времени).
Профиль кривой, ее изменения в после каждой отлежки теста, площадь под кривой, а также численные значения, вычисляемые автоматически, способствуют получению надежной информации относительно качества муки и ее наиболее оптимального применения, равно как и дает возможность определить направление и степень влияния добавок на свойства муки.
Процесс измерения при помощи программного меню:
Весь процесс исследования осуществляется при помощи меню управления. Благодаря наглядным online-диаграммам можно непосредственно проследить за процессом измерения. Оценка не ограничивается исключительно применением стандартных методов, а позволяет проводить измерения без дублирования и с любым временем отлежки теста.
Автоматическая оценка исследований:
Экстенсограмма показывает:
- сопротивление теста растяжению;
- растяжимость;
- максимум;
- площадь под кривой (энергия);
- отношение растяжимости к сопротивлению растяжению;
- отношение растяжимости к максимуму.
Реологический оптимум:
Для различных продуктов применяется мука различного качества (тесто, имеющее определенные характеристики). Реологический оптимум характеризует состояние теста и позволяет достичь оптимального результата выпечки при заданных определенным образом условиях.
Корреляция данных:
Удобная и мощная программа корреляции позволит сравнивать до 10 экстенсограмм, представить и сравнить их характеристики в виде наглядных таблиц и диаграмм, фиксирование времени отлежки теста во всех экстенсограммах корреляционной программы позволит в сжатые сроки получить информацию об имеющихся тенденциях и отклонениях.