Линия производства пирожных типа "Эклер" автоматизированная Акмалько
Описание
Предназначена для производства пирожного «Эклер» традиционной формы и формы орешек типа ”профитроли”, заглазированные сахарной глазурью с обсыпкой.
Преимущество данной линии в том, что через 60 – 65 мин. «Эклер» можно отправлять потребителю.
Описание технологического процесса:
1. В варочный котел для заварки теста, где имеется мешалка непрерывного действия, загружается сливочное масло, соль и вода.
2. При непрерывном перемешивании смеси ее температуру повышают до 100 град.С. Затем, не прекращая перемешивания, добавляется мука и образуется заварка для теста.
3. Охлажденная заварка транспортируется в сбивательную машину, где сбивается с меланжем.
4. Готовое тесто насосом перекачивается в отсадочную машину. Тестовые заготовки отсаживаются непосредственно на под печного конвейера, предварительно смазанного жиром, и выпекаются в конвейерной печи с ленточным подом.
5. После выпечки заготовки полуфабриката охлаждаются и специальным устройством передаются на машину для наполнения кремом.
6. Заполненные кремом трубочки передаются на декорирующую машину, где происходит обсыпка верхней поверхности пирожных крошкой и сахарной пудрой.
В состав линии входят:
1. Машина смесительно-сбивальная (варочный котел).
2. Транспортер подающий ленточный.
3. Машина для приготовления теста.
4. Машина формующая отсадочная для отсадки заготовок пирожных типа "Эклер" и эклерных шариков из заварного теста типа "профитроли" на ленту печи в комплекте с насосом подачи теста.
V. Машина формующая отсадочная для начинки и нанесения помады в комплекте с ориентирующим устройством.
VI. Машина декорирующая для обсыпки изделий крошкой и сахарной пудрой.
VII. Печь кондитерская туннельная с охлаждающим устройством, устройством очистки и смазки ленты печи и транспортером для сьема мелкоштучных изделий.