Печь ярусная термомаслянная Thermostar 31/7

Предназначена для выпечки пористого хлеба ремесленного характера и для высоких производственных мощностей. Печи предназначены для малых и средних пекарен, а так же больших хлебозаводов.

Преимущества выпечки хлеба и хлебобулочных изделии в ярусных печах знакомы широкому пекарскому обществу (загрузка тестовых заготовок прямо на подогретые керамические плиты пода, совершенное пароувлажнение в закрытом этаже и создание исключительной атмосферы для получения правильного объёма и подъёма очень влажного теста. Термомасленные ярусные печи выпекают нежным лучистым теплом, выделяются идеальной ровномерностю выпечки, хорошей тепловой стабильностью и хорошо выпечённой коркой. Для обслуживания печей используются посадочные автоматы Asistent.

Термомасло используется как теплоноситель для передачи энергии между котлом и печью. Своими свойствами обеспечивает эффективную передачу тепловой энергии и в том числе служит как хороший аккумулятор тепла. Термомасло, температурой около 290 °С, в отопительных радиаторах течёт аналогично как в тепло-водяном отоплении. Нижние отопительные радиаторs находятся под керамическими плитами пода, верхние радиаторы нагревают на прямую пространство этажа. Между термомаслом и температурой в камере выпечки есть минимальная тепловая разница 10-20 °С, что даёт возможность выпечки нежным лучистым теплом – аналогично как у паровых печей.

Преимущества:

• быстрый нагрев печи на рабочую температуру;
• хорошая тепловая стабильность;
• разница распределения температуры в этаже ±1 °С;
• равномерность выпечки;
• хрустящая корка изделий с мягким, эластичным и влажным мякишем;
• нежное лучистое тепло;
• экономная выпечка.

Лучшая передача тепловой энергии приносит экономное производство в сравнении с конвекционными и циклотермическими печами, особенно если подвести продукты сгорания и вытяжку пара в ЭКО блок.

У термомасляных печей существует отводящаяся энергия в форме вытяжки пара и отходящих газов из котла температурой 300-330 °С. Эта энергия составляет от 20 до 25% от всей входящей.

Теплообменники и ЭКО Блоки используют полученную энергию для обогрева воды, расстойных шкафов и отопления. С целью экономичной работы расстойных шкафов в комбинации с ЭКО Блоком можно установить в печь агрегат для производства пара.