Печь паротрубная хлебопекарная Mondial 33 CC

Предназначена для выпечки среднего/крупного размера хлеба и любых других продуктов, требующих выпечки сверху и снизу и большого количества пара.

Лицевая часть: нержавеющая из стали AISI 304, состоит из: 2-х колонн, вытяжки, загрузочной части, рабочего стола в нижней части и лицевых дверец, дающих доступ к горелке и парогенераторам.

Облицовка: состоит из окрашенных панелей, окрашенных эпоксидной резиной с высоким сопротивлением. Изоляция из длинных минеральных волокон гарантирует минимальные теплопотери.

Загрузочная часть: двери с высокотемпературным стеклом толщиной 10 мм, и балансировкой нержавеющим противовесом. Дверь легко открывается и очищается: более того, она может автоматически открываться и закрываться при толчке от загрузочных устройств. Стандартная дверь открывается вниз.

Пекарные поды: стальные, хорошо освещены йодными лампами 12V , окружены толстой изоляцией и оборудованы сменными цементно-глиняными плитами (20 мм). В задней стенке камеры щели для подачи и выброса пара.

Система обогрева: нагревание камеры достигается системой кольцевых труб. Паровые трубы сделаны из холоднотянутой бесшовной нержавеющей стали, сертифицированы UNI 663 (согласно немецкого стандарта DIN 17175/I) и проверены при давлении 700 бар, при рабочем давлении 70 бар.

Каждое кольцо имеет 2 основные части:

• перекрестные каналы, располагаемые под стеллажами и над ними;
• внешнее кольцо, нижняя часть которого находится в прямом контакте с газами, образующимися в процессе сжигания топлива;

Посредством нагревания внешнего кольца вода достигает температуры кипения.

Образующийся в результате пар поднимается вверх к кольцу и через перекрестные каналы вокруг стеллажей передает тепло в камеру. Вода после конденсации возвращается самотеком к нижней части кольца, и процесс возобновляется.

Топка и каналы специально разработаны для максимальной передачи тепла паровым трубкам.

Внешний и внутренний козырек: полностью из нержавеющей стали AISI 304, большого размера с вытяжным вентилятором. Козырек рядом посадочным концом улавливает пар с каждой камеры через внутренние трубки.

Парогенератор: большого размера для эффективного производства пара, изготовлен из толстых стальных прямоугольных труб, которые нагреваются напрямую топочными газами. Каждая камера оборудована собственным парогенератором. Подача воды на парогенератор, через бронзовые электромагнитные клапаны, для максимальной защиты и срока службы.

Топка и каналы: специально разработаны для максимальной передачи тепла паровым трубкам и трубам парогенератора. Топка с горелкой и паровыми каналами выложена огнеупорными кирпичами для серии Mondial и из огнеупорной стали для Ecomondial.

Нагрев: печь работает на газе или жидком топливе (метан или сжиженный нефтяной газ).

Для печи возможно приобретение специального устройства позволяющего работать на древесине.

Печь оснащена защитным термостатом с лампочкой в пекарной камере, предупреждающей о температуре 310-320 град.C при ошибке главной контрольной системы.

Опции:

• увеличенная высота секции;
• внешние панели из нержавеющей стали AISI 304;
• двери из нержавеющей стали AISI 304 шириной 62 см;
• подвижная система крепления загрузчика с треугольным элементом;
• двери направленные вверх, сбалансированные для открытия/закрытия;
• правосторонняя топка для твердого топлива;
• фронтальная топка нестандартного размера, работающая на твердом топливе;
• автоматическое зажигание печи + открывание/закрывание шибера на вытяжной трубе;
• температурный дисплей и дисплей времени выпечки на вытяжном коробе (только с электронной контрольной панелью);
• устройство защиты от излишнего пара (рекомендуется для печей с усиленным парогенератором);
• подсветка, показывающая открытие/закрытие шибера на вытяжной трубе;
• электромеханическая панель;
• вытяжной вентилятор в нержавеющей стали AISI 304 (в базе: крашенный);
• комплект для размещения вытяжки сбоку (справа или слева);
• гидравлический байпас для парогенератора;
• дополнительный парогенератор для шкафа расстойки;
• двойная дверь под рабочим столом.

С цементом:

• большая тепловая инерционность печи идеальна для выпечки крупных изделий и выпечки с перерывами в подаче топлива;
• использование цемента и огнеупорного кирпича позволяет подавать большое количество пара за счет тепловой инерции.