Печь ротационная хлебопекарная Miwe roll-in RI 1.0608-TL

Предназначена для выпечки хлебопекарных и кондитерских изделий.

Конструкция пекарной печи:

Исключительно равномерное воздействие тепла на выпекаемые изделия и за счет этого опти­мальный результат выпечки.

Благодаря циркуляционному вентилятору, точно рассчитанному по производительности выпечки и обогрева, энергосберегающему нагреватель­ному элементу и оптимизированному каналу циркуляции воздуха, направляемого в пекарную камеру через форсунки, предназначенные для точной регулировки, печь обладает исключительно высоким коэффициентом полезного действия.

Поворотная платформа устойчива к перекосам и приводится в движение не требу­ющим дополнительного обслуживания двигате­лем с предохранительной муфтой. Все агрегаты располагаются вне пекарной камеры и легко доступны. Также удобно встроены панель управления и щит управления, и благодаря этому их легко контролировать.

Печь смонтирована на устойчивой опор­ной раме. За счет этого возможна не только поставка пекарной печи полностью в собранном виде и ее установка без дополнительных усилий, но и перестановка на другое место в пекарне без необходимости разбирать печь.

Когда ротационная печь установлена в пекарне, ей также не потребуется много места. Её можно установить боковой и задней сторо­ной непосредственно к стене, а также легко встроить в блок пекарных печей, так как для неё не требуется дополнительного доступа.

Система обогрева:

За счет достаточно большого размера нагрева­тельного элемента и большой площади теплооб­менников и, особенно, за счет высокой степени гибкости и скорости реагирования одновременно с исключительной тепловой производитель­ностью система обогрева сокращает время разогрева и обеспечивает непрерывность процесса выпечки «из печи - в печь».

Специальный газоходный канал обеспечивает в сдвоенной ротационной печи дополнительное понижение температуры отходящих газов. Часть тепла топочных газов отбирается во встроенном теплообменнике. После этого температура топочных газов всего на 20 град.С выше температуры пекарной камеры. В результате этого понижается потребляемая мощность и заметно сокращается расход энергии.

Не требующий обслужи­вания привод вне зоны нагрева или регулируемые уплотнения дверей.

Все модели ротационных печей могут оснащаться жидкотопливным или газовым обогревом (быто­вой газ или ожиженный газ) и электрообогревом. В любом случае в будущем возможно быстрое переоборудование печи на обогрев другим энергоносителем.

Парообразование:

Равномерное парораспределение по всей пекар­ной камере обеспечивается специ­ально созданным высокопроизводительным парогенератором, расположенным непосредст­венно за нагревательным элементом, горячий воздух от которого проходит через него до по­ступления в пекарную камеру. Парогенератор готов к работе сразу же по достижении заданной температуры пекарной камеры.

В сочетании с коротким временем разогрева это позволяет осуществлять процесс выпечки «из печи - в печь» даже в том случае, если выпека­емые изделия требуют интенсивного увлажнения, например, булки.

Производительность парогенератора большой мощности рассчитана таким образом, чтобы пекарная камера могла заполниться насыщен­ным влажным паром в объеме, превышающим в два раза её общий объем. Кроме того, циркули­рующий воздух поглощает остаточную влагу при прохождении через парогенератор. Таким обра­зом, действующая на выпекаемые изделия в период увлажнения влага сохраняется в течение времени воздействия, т. е. не поглощается сухим горячим воздухом, что способствует оптимальному разрыву корки по надрезу и образованию глянца на корке. Открывание и закрывание паровой задвижки в любое время обеспечивается электро­приводом.

Интенсивность пароувлажнения, а также продолжительность времени воздействия можно устанавливать индивидуально в зависи­мости от вида выпекаемой продукции. Это - важ­ное условие для получения оптимального разрыва корки по надрезу, подъёма теста в печи и обра­зования глянцевой корочки на вашей выпечке.

MIWE aircontrol:

Если в конвекционной пекарной печи наряду с температурой может регулироваться также коли­чество циркулирующего воздуха, многие виды продукции можно испечь ещё лучше.

Например, при воздействии «мягкого» жара лучше получаются рецептуры с высоким содержанием жиров и белков, качество других хлебобулочных изделий улучшается, если в определенных фазах процесса выпечки они интенсивно обдуваются горячим воздухом.

MIWE aircontrol регулирует количество воздуха в ротационной печи MIWE roll-in (верхнее рас­положение горелки) очень точно и индивиду­ально. Здесь применяется новая технология: две заслонки отделяют пекарную камеру от нагревательного элемента. Они рассчитаны на работу с максимальными постоянными нагрузка­ми, намного прочнее и надежнее, чем все другие обычные технологии. Так как дозирующие эле­менты закрываются практически без задержки, это позволяет экономить ценную энергию для обогрева во время период увлажнения паром и открывания двери пекарной камеры.

Во время пароувлажнения нагревательный элемент изолируется от пекарной камеры. Задвижки открываются только по истечении времени воздействия с произвольно выбранным значением. Таким образом, пар не выдувается через нагревательный элемент. Это позволяет сохранить нагревательный элемент, так как дейст­вующие на него температуры и колебания влаж­ности не должны быть высокими. Кроме того, исключается обычный в таких случаях спад тем­пературы до 10 град.С.

Одновременно можно сократить время выпечки для некоторых видов продукции, если одновременно увеличить количество циркулирующего воздуха.

И так как пар должен заполнять только пекарную камеру, в этом случае потребуется намного меньше пара для выпечки одинаковой продукции, и результат будет одинаков.

Во многих случаях благодаря этому потребуется меньше воды, чем раньше. Это означает снижение образования накипи, т. е. снижение расходов на техническое обслуживание, уменьшение расхода воды и, конечно, экономию электроэнергии, т. к. будет испаряться не так много воды.

Причиной отклонений в качестве продукции часто бывают непостоянные климатические усло­вия в пекарне. При наличии MIWE aircontrol не будет с этим проблем. За счет правильного выбора количества воздуха, например, можно надолго стабилизировать поджаристость корочки выпекаемых изделий.

Используются система управления MIWE FP или компьютерная система управления MIWE CS. Система MIWE FP обеспечивает циф­ровое управление процессом выпечки в MIWE roll-in. Через пыле- и водостойкую клавиатуру вводятся настройки заданной и фактической температуры, таймера времени выпечки с индикатором остаточного времени выпечки, автомати­ческого режима запуска в ночное время и увлаж­нения, а также для вытяжки пара с многоступен­чатой регулировкой.

В памяти MIWE FP может сохраняться до 30 программ выпечки. Полностью автоматическая компьютерная система управления MIWE CS предоставляет в распоряжение пользователя до 100 программ выпечки, которые можно вво­дить и считывать через портативный компьютер, карманный органайзер («Палм»), модем или с помощью удобного устройства MIWE memobox.

Пекарная печь может легко обслуживаться даже вспомогательным персоналом благодаря удоб­ному диалоговому режиму с помощью меню на графическом дисплее. Этот режим также поз­воляет управлять выпечкой расстоенных и замороженных тестовых полуфабрикатов, которые можно загружать в MIWE roll-in сразу из морозильной камеры без размораживания.

Наряду с этим, печь MIWE roll-in оснащена функцией запатентованного процесса градиент­ной выпечки: интеллектуальным автоматичес­ким определением количества продукции, что позволит «научить» пекарную печь выпекать с одинаковой программой выпечки небольшие партии изделий без ущерба для качества. С помощью функции MIWE winCAB систему управления MIWE CS для MIWE roll-in можно объединить, как и все другие компьютерные устройства управления MIWE, в компьютерную сеть полностью автоматизированного хлебо­пекарного предприятия.

Материал:

Срок эксплуатации пекарных печей определя­ется в основном выбором материалов, а для печи MIWE roll-in этот срок особенно продолжителен: специальная высокожаропрочная и термостой­кая сталь, которая используется для камер горелок и газоходов в зоне высоких температур, гарантирует длительный срок службы. Это относится в равной степени и к пекарной камере, изготовленной полностью из некорродирующего материала - нержавеющей полиро­ванной стали, и к облицовке пекарной печи.

Все ротационные печи MIWE roll-in изготовлены в соответствии с требованиями действующих стандартов DIN, а также директив VDI и VDE.

Надежность и сервис:

Печь MIWE roll-in предлагается в многочислен­ных моделях и версиях с полезной площадью пода от 4 кв.м до 24 кв.м.

Принадлежности:

- вытяжной козырёк;

Вытяжной козырёк из полированной стали достаточно большой мощности предназначен для предупреждения выхода пара в пекарню при открывании двери: он всасывает пар и отводит его наружу с помощью вытяжного вентилятора с плавной регулировкой мощности.

- тележка;

Тележка MIWE отличается высокой устойчивостью и продолжительным сроком службы, Она сварена не точечной сваркой, а сплошным швом, и оснащена устойчивыми полками для листов с выпечкой, а также прочной рамой из квадратных труб.

- климатическое оборудование.

Дополнительно к ротационным печам пред­лагается расстоечное оборудование: MIWE MGT или MIWE modul, а также холодильное оборудо­вание: MIWE backerkalte.