Печь ротационная хлебопекарная Rotor Plus v6080/G
Описание
Предназначена для выпечки на листах и в формах хлебопекарных и кондитерских изделий.
Данная серия печей работает на газе (дизельном топливе) или электроэнергии, снабжена вращающейся тележкой и принудительной конвекцией. Состоит из одной камеры.
Максимальная температура выпечки: 300 град.С.
Серия Basic/Plus соответствует следующим европейским нормативам:
- директива по машиностроению 98/37/ЕЭС;
- директива по низкому напряжению 2006/95/ЕЭС;
- директива по электромагнитной совместимости 89/336/ЕЭС (92/31/ЕЭС - 93/68/ЕЭС);
- директива по газу 90/396/ЕЭС (93/68/ЕЭС) (только для печей с газообразным горючим);
- правила (ЕС) № 1935/2004 Европейского Парламента и Совета от 27октября 2004 касательно материалов и оборудования, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами.
Передняя сторона:
Сделана из нержавеющей стали AISI 304 и состоит из двух опорных колонн, дверцы камеры выпекания и вытяжки осевого типа для отвода пара.
Обшивка:
Выполнена из металлических листов, предварительно окрашенных эпоксидными смолами высокой прочности. Изоляционные панели с толстой прослойкой равномерно уплотненной минеральной ваты обеспечивают надёжную теплоизоляцию.
Камера выпекания:
Камера выполнена из нержавеющей стали AISI 430. Регулировка равномерности подачи тепла осуществляется системой заслонок, что позволяет получить равномерное распределение тепла по всей тележке.
Поток воздуха для выпекания идёт снизу вверх и обеспечивает идеальное выпекание и приятный аромат продукции. Пол печи плоский, что удобно при уборке. Рампа доступа из нержавеющей стали AISI 304 выполнена с лёгким наклоном.
Дверь:
Полностью изолированная, сделана из цельных листов, снабжена одним смотровым окном с двойным (модель Basic) или двумя окнами с тройным стеклом (модель Plus).
Уплотнение двери из пружинящих нержавеющих пластин гарантирует плотное закрывание в течение продолжительного времени.
В серийных печах дверь открывается направо. Подшипники уменьшают трение при движении двери, что гарантирует лёгкость в эксплуатации и сохранность во времени.
Горелка:
Горелка принадлежит к типу, работающему на подсосе воздуха газом (метан или сжиженный газ) или дизельным топливом. Горелка обслуживается слева (опция: обслуживание справа, только для серии Plus).
Теплообменник и камера сгорания сделаны из нержавеющей стали AISI430 и огнеупорной AISI310.
ТЭНы:
ТЭНы (в электрической версии) разделены на группы, что позволяет во время выпечки поддерживать температуру, используя только 50 % от установленной мощности.
Генератор пара:
Генератор пара выполнен из стальных профилей большой толщины, каскадный канал для воды, легко доступный для чистки и тех. обслуживания, расположен в задней части печи.
Подача воды в генератор пара осуществляется при помощи максимально безопасного бронзового клапана с электроприводом.
Система вращения:
Блок вращения тележки состоит из редуктора и предварительно тарированного ограничителя крутящего момента. Стандартная система подъема - это крюк, на который тележка закатывается вручную.
Описание контрольной панели iСoD:
1. Простота использования, скорость работы, лёгкость управления:
Благодаря многофункциональной ручке и цветному экрану с активной матрицей ТФТ.
2. Примеры сообщений:
Краткие описания на панели комментариев позволяют точно следить за работой печи при помощи проверки следующих параметров:
- первый разогрев: показывает, кода печь действительно готова к выпеканию;
- ошибочная температура: показывает, если выпекание проходит при неправильно выставленной температуре;
- подача пара: показывает, когда в камеру выпекания подаётся пар;
- предохранительный термостат: показывает, когда достигнута максимальная рабочая температура.
3. Рабочие показатели;
Помогают понять состояние печи и её работу в течение определённого времени при помощи регистрации некоторых показателей:
- индекс ОПТ (Оптимум):
Отображает процент загрузки печи. Указывает общее время выпекания печи в соотношении с общим временем включения печи. При помощи ОПТ можно проверить, насколько близка работа печи к оптимальным параметрам экономии энергии. Эти данные особо полезны для начальника производства пекарного цеха.
- показатели стоимости:
Введя данный по стоимости энергоносителя (газ, газойль, электричество), можно рассчитать стоимость работы печи в определённый промежуток времени.
- показатель проверки оборудования:
Даёт технику полную картину работы оборудования платы.
- программирование технического обслуживания:
Возможно обычное программирование операций рекомендованного технического обслуживания.
Система GPC:
Система GPC используется для размораживания непосредственно в печи замороженного теста, уже прошедшего предварительное дрожжевание (рекомендуется для хлеба весом более 250/300 гр.).
Система GPC управляется стандартным электронным блоком управления или системой
iCoD, при помощи специальной фазы, так называемой «нулевой» фазы, которая может длиться от 5 до 20 мин. (в зависимости от веса продукции). Во время этой фазы осуществляется размораживание продукции и завершается процесс дрожжевания, посредством управления паром, поступающим из следующих устройств:
- вначале из парогенератора печи,
- впоследствии системой GPC вплоть до завершения «нулевой» фазы. Во время этой фазы генератор тепла печи выключен.
Таким образом, достигается идеальное размораживание и мягкое, не агрессивное нагревание продукции.
Параметры «нулевой» фазы:
- импульсы работы вентилятора (для оптимального распределения пара);
- исходная температура;
- длительность;
- количество/время подачи пара, созданного в печи;
- количество пара, созданного системой GPC (параметр DC).