Шкаф предварительной расстойки CMT 3 CMT 3/297

Предназначен для механизации процесса предварительной расстойки тестовых заготовок хлеба, хлебобулочных изделий непосредственно после их округления перед операцией окончательного формования.

В процессе предварительной расстойки, после механических воздействий на тесто при делении и округлении, заготовки находятся в состоянии покоя, при этом:

- снимаются внутренние напряжения;

- частично восстанавливаются разрушенные звенья структуры теста;

- подсушивается поверхность заготовок, в результате чего улучшается их газоудерживающая способность;

- увеличивается объем готовых изделий;

- улучшается структура и характер пористости мякиша.